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Foies de volaille à la fondue d’oignons et au kasha
J. F. Mallet
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 45min
- Plat
- Pour toute l'année
Le kasha fait partie de ces produits redécouverts grâce à la vogue bio. Si le sarrasin nous est familier, notamment grâce à nos galettes bretonnes, on le connaît moins bien dans sa forme décortiquée et grillée. Originaire de Russie où on le consomme en bouillie, le kasha est très énergétique et dépourvu de gluten.
- 300 g de kasha
- 3 gros oignons
- 150 g de beurre
- 500 g de foies de volaille
- 1 bouquet de persil plat
- 5 cuill. à soupe d’huile de noix
- 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Dans une grande casserole, faites bouillir une quantité d’eau égale à 1 fois et demie le volume du kasha. Versez le kasha en pluie dans l’eau bouillante. Laissez l’ébullition reprendre, puis éteignez le feu, couvrez et laissez gonfler 15 minutes — le kasha va absorber l’eau.
Etape 2
Épluchez les oignons et émincez-les. Dans une petite cocotte, faites fondre le beurre. Saisissez les oignons émincés dans le beurre mousseux et laissez roussir de 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les foies de volaille et laissez cuire 10 minutes, toujours en remuant, pour les colorer de tous les côtés.
Etape 3
Lavez le persil plat, séchez-le et ciselez-le. Égouttez le kasha, puis ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que l’huile de noix et le vinaigre balsamique. Parsemez de persil plat, ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym, puis laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant délicatement.
Etape 4
Salez, poivrez et dégustez bien chaud.