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Foie gras poêlé et compote de cerises au vinaigre de banyuls
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Pour une cuisson plus juste, veillez à bien faire décongeler les escalopes de foie gras avant de les poêler.
Essayez avec de la mangue, c’est tout aussi délicieux.
Avant la cuisson, saupoudrez les escalopes de fécule de pomme de terre : elles seront dorées et rendront moins de graisse.
Produits surgelés
- 4 escalopes de foie gras
- 400 g de cerises
Autres ingrédients
- 60 g de sucre en poudre
- 10 cl de vinaigre de banyuls
- 10 g de beurre
- fleur de sel et poivre du moulin
Etape 1
Sortez les escalopes de foie gras du congélateur 2 heures à l’avance.
Etape 2
Dans une casserole, faites revenir à feu doux pendant 15 minutes les cerises encore surgelées avec le sucre. Égouttez-les et récupérez le jus.
Etape 3
Faites chauffer le vinaigre de banyuls dans une autre casserole et laissez-le réduire de 5 à 7 minutes. Ajoutez 10 cl du jus de cuisson des cerises et prolongez la cuisson de 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que la consistance devienne sirupeuse. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu puis réservez la sauce.
Etape 4
Dans une poêle antiadhésive, poêlez les escalopes de foie gras sans matière grasse 1 ou 2 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent de graisse.
Etape 5
Réchauffez ensemble la sauce et les cerises et servez le tout bien chaud. Assaisonnez les escalopes avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.