Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Foie gras chaud aux agrumes
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 15min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Une entrée gourmande à tester !
Vous pouvez ajouter dans la sauce des quartiers d'orange et de pamplemousse à la fin de la cuisson. Dans ce cas, ne faites pas bouillir la sauce après.
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 25 g de beurre
- 3 c. à soupe de miel
- 5 cl de floc de Gascogne
- 10 cl de fond de volaille
- 1 foie gras de canard cru de 500 g environ
- sel, poivre
Etape 1
Lavez l'orange et le pamplemousse. Coupez 4 fines tranches de pamplemousse et d'orange, puis pressez les deux fruits pour récupérer le jus.
Etape 2
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et faites-y dorer les tranches d'agrumes 1 minute de chaque côté, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel. Laissez légèrement caraméliser les tranches à feu doux.
Etape 3
Faites caraméliser le reste de miel dans une petite casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le floc de Gascogne. Laissez réduire pendant 5 minutes, ajoutez le fond de volaille et faites réduire encore pour obtenir une sauce onctueuse ; salez et poivrez. Gardez la sauce au chaud.
Etape 4
Lavez puis épongez le foie gras ; ne le dénervez pas. Coupez-le en 4 tranches épaisses. Chauffez une poêle sans matière grasse. Salez et poivrez les tranches de foie gras puis déposez-les dans la poêle. Laissez-les cuire 2 minutes à feu moyen, retournez-les délicatement et faites-les cuire encore 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Etape 5
Répartissez les tranches d'agrumes et de foie gras dans des assiettes, donnez quelques tours de moulin à poivre, nappez de sauce et servez aussitôt.