Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Foie de veau à la sauge
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 4 tranches de foie de veau de 130 g
- 3 oignons
- 250 g de champignons de couche
- 20 g de beurre
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de vin blanc sec
- 16 feuilles de sauge
- 15 cl de crème liquide
- farine
- sel
- poivre
Etape 1
Salez et poivrez les tranches de foie. Farinez-les. Réservez.
Etape 2
Pelez et émincez les oignons. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites revenir les champignons 5 min avec le beurre dans un poêlon. Salez et poivrez. Retirez du feu.
Etape 3
Faites fondre doucement les lardons dans une grande poêle à revêtement antiadhésif sans y ajouter de matière grasse. Ajoutez les oignons, mélangez et laissez cuire 10 min.
Etape 4
Repoussez les lardons et les oignons sur le bord de la poêle. Mettez-y les tranches de foie farinées et faites-les cuire 4 min de chaque côté. Égouttez-les et tenez-les au chaud sur un plat de service, avec les oignons et les lardons.
Etape 5
Déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez 12 feuilles de sauge ciselées et faites réduire de moitié sur feu moyen.
Etape 6
Ajoutez les champignons et la crème. Fouettez sur feu vif. Nappez les tranches de foie de cette sauce et posez sur chacune une feuille de sauge entière. Servez aussitôt.