Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Flan au caramel, biscuit croustillant
Fabrice Besse
- Durée : 2h00
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 150 g de sucre en poudre
- 22 cl de crème liquide entière
- 15 jaunes d'oeufs
- 600 g de lait concentré non sucré
- 600 g de lait concentré sucré
- 160 g de biscuits secs au choix
- 60 g de beurre fondu
- 40 g de sucre de canne
Etape 1
Préparez un caramel. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 3 c. à soupe d'eau et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à coloration ambrée (voir aussi p. 12). Versez la moitié du caramel dans le moule et inclinez celui-ci pour bien le répartir.
Etape 2
Versez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition pour faire fondre le reste de caramel, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etape 3
Mélangez les jaunes d'oeufs et les deux laits concentrés. Incorporez la crème au caramel et versez dans le moule. Placez-le dans un bain-marie et couvrez d'une feuille d'aluminium. Enfournez à 150 °C pour 1 h 30. Vérifiez que le centre est encore bien tremblotant, mais pas liquide, sinon prolongez la cuisson.
Etape 4
Préparez le fond de pâte. Réduisez les biscuits en poudre, puis incorporez-y le beurre et le sucre. Parsemez le flan de ce mélange après l'avoir laissé refroidir 30 min. Tassez délicatement et placez au moins 2 h au réfrigérateur.
Etape 5
Passez la lame d'un couteau entre la paroi du moule et le gâteau, tout autour. Trempez le fond du moule dans de l'eau chaude et démoulez dans un plat.