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Jeux
Filet de cheval à la ficelle
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 900 g de filet de cheval
- 6 petites courgettes
- 6 petits blancs de poireau
- 6 petites carottes
- 300 g de céleri-rave
- 250 g de haricots verts
- 2 l de bouillon de bœuf (reste de pot-au-feu) ou de bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Demandez au boucher de ficeler le filet en rôti en laissant 2 boucles sur le dessus pour pouvoir le suspendre.
Etape 2
Supprimez l’extrémité des courgettes et la base des blancs de poireau, pelez les carottes et le céleri, équeutez les haricots, puis lavez tous les légumes. Liez les haricots et les poireaux en petites bottes, coupez les autres légumes en cubes ou en rondelles.
Etape 3
Versez le bouillon dans un faitout, salez, poivrez et portez à ébullition. Suspendez le rôti au manche d’une cuillère en bois posée sur le faitout de manière à immerger la viande sans qu’elle touche le fond du récipient. Faites cuire à petits frémissements 15 à 25 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
Etape 4
Pendant ce temps, faites cuire tous les légumes dans la partie supérieure d’un cuit-vapeur 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Etape 5
Coupez la viande en tranches et présentez-la sur un plat bien chaud en disposant les légumes tout autour. Accompagnez de cornichons et d’oignons au vinaigre, de fleur de sel et d’une sauce aux câpres.