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Filet de bœuf en croûte feuilletée
O. Ploton
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Plat
- Pour toute l'année
Une belle présentation pour ce filet de bœuf dont les invités se souviendront. À préparer la veille.
À SERVIR avec des pommes de terre rattes dorées au jus de truffe (recette page 101).
- 1 rôti de bœuf de 1,5 kg dans le filet
- 4 cuill. à soupe de moutarde forte
- 1 œuf
- 2 cuill. à soupe de lait
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
Etape 1
La veille, tartinez le filet de bœuf de moutarde et enroulez-le dans une grande feuille d'aluminium. Laissez macérer au frais pendant 12 heures.
Etape 2
Le jour même, préchauffez le four à 240 °C (therm. 8).
Etape 3
Battez l'œuf et le lait dans un bol.
Etape 4
Humidifiez la plaque du four. Enroulez le filet de bœuf dans la pâte feuilletée, collez les extrémités avec un peu d'œuf battu. Déposez le rôti sur la plaque. Faites cuire 5 minutes.
Etape 5
Baissez le four à 180 °C (therm. 6), sortez le plat pour badigeonner la pâte avec l'œuf battu et remettez le rôti au four pour 30 minutes.
Etape 6
Laissez la viande reposer 5 minutes dans le four éteint et ouvert avant de la découper.