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Faisan aux noix
© Larousse
- Durée : 1h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 45min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Pour rester dans une tonalité orientale, servez en garniture un riz pilaf aux raisins secs et des petits ramequins de caviar d’aubergines.
- 1 poule faisane vidée, bardée et bridée
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 oranges
- 600 g de grains de raisin
- 1 petit verre de madère
- 1 tasse de thé très fort
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Etape 1
Mettez la poule faisane dans une grande casserole avec les cerneaux de noix entiers. Arrosez-la avec le jus des oranges.
Etape 2
Pressez et tamisez les grains de raisin, ajoutez le jus dans la casserole avec le madère et le thé. Ajoutez le beurre en parcelles. Salez et poivrez.
Etape 3
Posez sur feu doux et couvrez. Laissez cuire doucement pendant 40 min. Égouttez la faisane et débridez-la. Débardez-la. Mettez-la dans un plat à rôtir. Faites-la colorer 5 min dans le four.
Etape 4
Récupérez les noix. Passez le jus de cuisson et faites-le réduire 5 min sur feu vif. Servez le gibier entouré de noix et le jus en saucière.