Régalez-vous avec cette délicieuse recette pour l'apéro.
Escabèche de moules au vinaigre
P.-L. Viel
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 10min
- Apéritif
- Eté
Il est possible de remplacer les moules par des coques. Dans ce cas, utilisez du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de Xérès.
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre de Xérès ou de vin
- 100 g de petits oignons blancs au vinaigre
- 1 branche de thym
- 1 cuill. à soupe de persil haché
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez les moules. Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon dans le beurre chaud. Ajoutez les moules et le vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant les moules à mi-cuisson. Décortiquez les moules et filtrez 10 cl de jus environ.
Etape 2
Pelez la carotte, puis coupez-la en petits cubes. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mettez à cuire les carottes et l'ail pendant 2 minutes. Versez le jus filtré des moules, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le vinaigre, le reste de l'huile d'olive, les petits oignons et la branche de thym. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le persil et laissez refroidir.
Etape 3
Versez la préparation sur les moules. Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir.