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Escabèche de coques au vinaigre balsamique
P.-L. Viel
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Pour toute l'année
Vous pouvez servir ces coques froides ; dans ce cas, préparez la recette la veille pour leur laisser le temps de bien s'imprégner de vinaigre.
- 3 kg de coques
- 2 branches de persil
- 1 branche de coriandre
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Faites tremper les coques dans de l'eau froide, puis lavez-les dans plusieurs eaux.
Etape 2
Remplissez le bas du cuit-vapeur avec 10 cl d'eau. Ajoutez du sel et du poivre. Posez le panier, couvrez et portez l'eau à ébullition.
Etape 3
Lavez et ciselez le persil et la coriandre. Mettez les coques dans le panier du cuit-vapeur, parsemez-les d'herbes ciselées et faites cuire de 8 à 10 minutes. Sortez les coques du cuit-vapeur et laissez-les refroidir.
Etape 4
Épluchez les carottes, taillez-les en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Etape 5
Décortiquez les coques. Pelez et hachez les échalotes. Dans une grande casserole, faites-les fondre dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, à feu doux. Ajoutez les carottes, le vinaigre, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
Etape 6
Ajoutez les coques dans la casserole ; gardez au chaud jusqu'au moment de servir, sans faire bouillir. Servez cette escabèche dans des petites assiettes creuses ou sur un lit de salade, accompagnée de petits croûtons dorés.