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Entrecôtes à la bordelaise
© Larousse
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Si vous aimez le goût de l’échalote confite dans le vin rouge, ne passez pas la sauce.
- 2 entrecôtes de 400 g environ chacune
- 4 ou 5 échalotes grises
- 125 g de beurre
- 50 cl de bordeaux rouge
- huile
- thym
- persil plat haché
- sel
- poivre concassé
Etape 1
Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer 25 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle.
Etape 2
Faites cuire les entrecôtes sur feu moyen pendant 4 à 5 min, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min.
Etape 3
Égouttez les entrecôtes, réservez le jus rendu et mettez-les dans un plat au chaud dans le four tiède et éteint.
Etape 4
Jetez la graisse de cuisson de la poêle et remettez celle-ci sur le feu avec 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les fondre 2 min en remuant sans arrêt sur feu moyen. Salez, ajoutez 1 c. à café de poivre concassé, 1 pincée de thym et 1 c. à soupe de persil plat haché. Remuez à la spatule puis versez le vin rouge.
Etape 5
Faites réduire cette sauce sur feu vif pendant environ 5 min. Incorporez ensuite le jus des entrecôtes et mélangez bien.
Etape 6
Incorporez le reste de beurre en parcelles en fouettant. Retirez la sauce du feu et versez-la sur les entrecôtes à travers une passoire fine. Servez aussitôt. Prévoyez comme garniture des pommes noisettes.