Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Endives gratinées au jambon
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Plat
- Plat
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 6 belles endives bien blanches et régulières
- 25 cl de vin blanc sec
- 6 tranches de jambon blanc
- 30 g de beurre
- fécule
- 30 cl de lait
- sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de gruyère râpé
- muscade
- sel
- poivre blanc
Etape 1
Retirez le cône dur à la base de chaque endive en les conservant entières. Versez le vin blanc et 25 cl d’eau dans une grande casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.
Etape 2
Mettez les endives dans la casserole, salez et faites bouillir. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
Etape 3
Égouttez très soigneusement les endives et conservez la cuisson. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Beurrez un plat à gratin et rangez-y les endives.
Etape 4
Versez la cuisson des endives dans une casserole et faites réduire de moitié. Délayez à part 2 c. à soupe de fécule dans le lait et versez cette liaison dans la casserole, petit à petit. Mélangez, salez, poivrez, muscadez et ajoutez 1 pincée de sucre semoule.
Etape 5
Fouettez en laissant épaissir. Retirez du feu et incorporez le jaune d’œuf. Nappez les endives de cette sauce.
Etape 6
Poudrez de gruyère râpé et ajoutez quelques parcelles de beurre. Passez au four à 230 °C pendant 6 à 7 min. Servez aussitôt.