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Dos de cabillaud à la mangue caramélisée
© Larousse
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Hiver
- Printemps
Mangue et cabillaud : une association très tendance.
- 600 g de dos de cabillaud
- 2 mangues mûres mais fermes
- 2 brins de persil
- 1/2 citron
- 2 cuill. à soupe d’huile d’arachide
- 25 g de beurre
- 2 cuill. à soupe de miel
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Coupez le poisson en quatre morceaux, salez ceux-ci sur les 2 faces. Pelez les mangues et coupez la pulpe en gros cubes. Lavez et ciselez le persil. Pressez le demi-citron.
Etape 2
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez à chauffer l’huile d’arachide et faites-y dorer le poisson pendant 2 ou 3 minutes sur chaque face, selon son épaisseur. Réservez au chaud dans un plat couvert.
Etape 3
Jetez l’huile de cuisson du poisson, et essuyez la poêle avec du papier absorbant. Mettez-y le beurre et, dès qu’il est fondu, ajoutez les cubes de mangue et le miel. Faites dorer à feu vif, en faisant sauter les cubes de mangue dans la poêle (sans utiliser de cuillère pour ne pas les écraser)
Etape 4
Versez le jus de citron sur la mangue et faites sauter une dernière fois, puis poivrez. Répartissez poisson et mangue dans quatre assiettes, et parsemez de persil ciselé.