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Curry de lotte à la créole
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Accompagnez ce curry de riz à la créole (voir p. 400).
- 1,4 kg de lotte (poids brut)
- 3 oignons
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 orange non traitée
- 10 cl d'huile d'arachide
- 1 mesure de safran
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé ou 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de curry en poudre
- piment de Cayenne
- sel, poivre
Etape 1
Préparez la lotte et coupez-la en morceaux. Épluchez et hachez finement les oignons.
Etape 2
Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Prélevez le zeste d'orange.
Etape 3
Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lotte, puis retirez-les avec une écumoire.
Etape 4
Dans la même huile, faites revenir les oignons pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates et mélangez.
Etape 5
Ajoutez le safran, le gingembre, l'ail, le bouquet garni, le zeste d'orange et le curry. Faites cuire pendant 5 ou 6 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt.
Etape 6
Versez 25 cl d'eau chaude, ajoutez 1 pointe de piment de Cayenne, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Etape 7
Remettez la lotte dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement 30 minutes. Retirez le bouquet garni et l'écorce d'orange.