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Croustillants à la dorade, au fenouil et aux baies roses
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 25min
- Entrée
- Plat
- Automne
- Eté
Fraîcheur marine et iodée, jeux de couleurs et de saveurs… Poissons et crustacés crus s'invitent sur les tartes fines et les feuilletés légers pour des mariages tout en subtilité. Détaillés très finement à la manière d'un carpaccio, ils marinent dans un mélange d'épices, d'huile et de jus de citron avant d'être délicatement disposés, au dernier moment, sur les autres ingrédients. Tous les mariages sont possibles ! Laissez aller votre imagination, osez innover et surprenez vos invités avec ces contrastes de texture et de saveurs. Un seul impératif : les produits de la mer doivent être d'une extrême fraîcheur.
Vous pouvez réaliser cette recette avec une pâte feuilletée ; dans ce cas, faites-la cuire préalablement à blanc pendant 15 min environ.
- 4 feuilles de pâte filo
- 350 à 400 g de filets de dorade
- 2 citrons
- 1 cuill. à café de baies roses
- 600 g de fenouil surgelé (ou 4 petits bulbes frais)
- 30 g de beurre
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Etape 1
Demandez à votre poissonnier de détailler les filets de dorade en carpaccio. Déposez-les dans une assiette creuse et arrosez avec le jus des citrons. Poivrez, parsemez de baies roses et laissez mariner 2 h environ au réfrigérateur.
Etape 2
Faites chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir les petits morceaux de fenouil surgelés. Salez, poivrez, et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage (15 à 20 min) en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit bien tendre.
Etape 3
Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6).
Etape 4
Beurrez les deux faces d'une feuille de pâte filo à l'aide d'un pinceau puis pliez-la en quatre. À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez des disques un peu plus grands que vos moules. Procédez de la même manière avec toutes les feuilles.
Etape 5
Garnissez chaque moule de quatre disques de pâte.
Etape 6
Répartissez le fenouil dans les moules et enfournez pour 10 min environ, jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée.
Etape 7
Sortez les tartelettes du four, puis garnissez-les de carpaccio de dorade. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.