Croustillants de pêches au caramel d’orange

Plongez les pêches 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les et laissez-les tiédir un peu. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez 4 pêches en dés et les 2 autres en quartiers.

Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen dans une grande poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez le zeste d’orange, saupoudrez uniformément de sucre et laissez caraméliser légèrement. Ajoutez les pêches et faites-les revenir 1 ou 2 minutes en les retournant avec précaution une seule fois, pour bien les enrober de caramel. Sortez délicatement les fruits à l’aide d’une écumoire et réservez-les.

Laissez la poêle à feu vif, versez les jus d’orange et de citron et faites réduire jusqu’à ce que le mélange soit bien sirupeux.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Répartissez les dés de pêche au centre, formez des aumônières et fermez-les avec des piques en bois. Posez-les sur une plaque antiadhésive et faites-les cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Nappez des assiettes chaudes de caramel à l’orange, posez une aumônière sur chacune et entourez des quartiers de pêche caramélisés.