Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Croustillants de pêches au caramel d’orange
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 15min
- Dessert
- Eté
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 6 pêches jaunes
- 100 g de beurre
- le zeste de 1/2 orange finement râpée
- 4 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 30 cl de jus d’orange frais
- le jus de 1 citron
- 4 feuilles de brick
Etape 1
Plongez les pêches 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les et laissez-les tiédir un peu. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez 4 pêches en dés et les 2 autres en quartiers.
Etape 2
Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen dans une grande poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez le zeste d’orange, saupoudrez uniformément de sucre et laissez caraméliser légèrement. Ajoutez les pêches et faites-les revenir 1 ou 2 minutes en les retournant avec précaution une seule fois, pour bien les enrober de caramel. Sortez délicatement les fruits à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
Etape 3
Laissez la poêle à feu vif, versez les jus d’orange et de citron et faites réduire jusqu’à ce que le mélange soit bien sirupeux.
Etape 4
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 5
Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Répartissez les dés de pêche au centre, formez des aumônières et fermez-les avec des piques en bois. Posez-les sur une plaque antiadhésive et faites-les cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Etape 6
Nappez des assiettes chaudes de caramel à l’orange, posez une aumônière sur chacune et entourez des quartiers de pêche caramélisés.