Croquettes à la mozzarella

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes ou de volaille, puis réduisez le feu et laissez frémir. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites revenir le riz en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc, puis laissez-le s’évaporer. Versez 1/3 du bouillon et laissez le riz l’absorber complètement avant de renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le riz doit être cuit, tendre et crémeux en 15 à 20 minutes. Retirez la casserole du feu, puis laissez refroidir.

Dans un saladier, battez l’œuf. Coupez la mozzarella en dés. Farinez vos mains, puis formez des boulettes de riz d’environ 4 cm de diamètre. Avec le pouce, faites un creux dans chaque boulette, puis placez-y un dé de mozzarella. Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans la chapelure.

Emplissez une grande casserole à fond épais au tiers d’huile et faites chauffer à 180 °C. Faites frire les croquettes quelques minutes en les retournant avec une écumoire, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement.