Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Croquettes de pois cassés au jambon cru
J. F. Mallet
- Durée : 1h45
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 45min
- Cuisson : 1h
- Entrée
- Pour toute l'année
La version de ces croquettes préparées avec des crevettes à la place du jambon cru et du maïs à la place des pois cassés est tout aussi délicieuse, dans un autre genre.
- 400 g de pois cassés
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 8 tranches de jambon cru
- 150 g de farine de blé
- 2 œufs
- 4 cuill. à soupe d’huile de tournesol
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Mettez les pois cassés à cuire dans 1 litre d’eau avec le thym et le laurier pendant environ 35 minutes.
Etape 2
Placez les tranches de jambon cru au four à 160 °C (therm. 5-6) et faites-les sécher pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.
Etape 3
Égouttez les pois cassés et passez-les au moulin à légumes avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée épaisse. Laissez tiédir un peu. Versez la farine et les œufs, puis mélangez énergiquement la purée tiède. Placez-la au réfrigérateur et laissez refroidir.
Etape 4
Sortez la purée du réfrigérateur. Salez, poivrez, puis ajoutez les morceaux de jambon et mélangez. Formez des galettes d’environ 5 cm de diamètre avec la purée, puis roulez celles-ci dans de la farine. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites dorer les galettes quatre par quatre, 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure.
Etape 5
Dégustez les croquettes de pois cassés au jambon cru accompagnées d’une salade de roquette.