Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Crème frangipane
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Pour toute l'année
Incontournable dans la galette des rois et succulente sur un fond de tarte aux abricots : la crème frangipane est très simple à réaliser.
La crème frangipane doit être cuite avant d'être consommée.
La crème à l'amande ne doit absolument pas mousser, car elle lèverait à la cuisson, puis s'affaisserait ensuite au contact de l'air en se déformant.
L'essence d'amande amère est nécessaire pour relever délicatement le goût de la crème à l'amande, mais n'en mettez qu'une seule goutte, car son amertume pourrait rendre la crème immangeable.
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 80 g de poudre d'amande
- 2 œufs entiers
Etape 1
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine avec le sucre, et ramollissez-le jusqu'à obtention d'un beurre pommade.
Etape 2
Ajoutez successivement un œuf, la poudre d'amande, et le deuxième oeuf sans cesser de fouetter.
Etape 3
Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais si vous ne l'utilisez pas aussitôt.