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Crème de betterave et chèvre frais aux olives
C. Adam
- Durée : 22min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 2min
- Apéritif
- Entrée
- Hiver
- Printemps
Pour une présentation différente, vous pouvez mélanger les olives et la mousse de chèvre. Dressez alors les verrines à la cuillère, car la douille pourrait être obstruée par les éclats d'olive.
Comment utiliser une poche à douille ? N'hésitez pas à consulter la vidéo pour plus d'explications.
Pour la crème de betterave
- 1 betterave cuite
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à café de cumin
Pour la mousse de chèvre
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 blancs d'œuf très frais
- sel, poivre du moulin
Pour décorer
- 50 g d'olives noires
- 1 cuill. à café d'herbes de Provence
- 1 betterave crue
- 1 cuill. à soupe de graines de sésame
Etape 1
Préparez la crème de betterave. Épluchez la betterave cuite puis coupez-la en gros cubes. Dans le bol du mixeur, mettez les cubes de betterave, versez l'huile d'olive, ajoutez le cumin, puis mixez.
Etape 2
Préparez la mousse de chèvre. Mixez le fromage frais avec du poivre. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au fromage frais en soulevant la masse avec une spatule.
Etape 3
Dénoyautez les olives noires, hachez-les finement puis ajoutez les herbes de Provence et mélangez.
Etape 4
Épluchez la betterave crue et râpez-la.
Etape 5
Dans une poêle chaude, faites griller à sec les graines de sésame pendant 2 ou 3 minutes.
Etape 6
Dressez les verrines. Déposez de la crème de betterave au fond de chaque verrine. Pour ajouter la mousse de chèvre, utilisez une poche à douille simple. Répartissez les olives concassées et terminez par les betteraves râpées. Parsemez de graines de sésame grillées.