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Couscous d'agneau confit aux carottes et aux raisins
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 3h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 3h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Vous pouvez cuire la semoule à l'avance. Mélangez-la dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et du sel. Versez de l'eau bouillante à hauteur, couvrez le saladier avec un torchon puis laissez gonfler la semoule. Réchauffez-la rapidement au micro-ondes au moment de servir.
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 400 g de carottes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée
- 10 cl de porto
- 1,5 litre de fond de veau
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 250 g de semoule de blé fine
- 120 g de raisins secs
- sel, poivre
Etape 1
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Dans une cocotte, mettez à chauffer l'huile d'olive puis faites saisir l'épaule d'agneau. Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez cuire 5 minutes puis versez le porto. Salez, poivrez, laissez bouillir 5 minutes et versez le fond de veau. Ajoutez les carottes, le thym et le romarin.
Etape 2
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 2 h 30 environ à feu doux en retournant la viande régulièrement jusqu'a ce qu'elle soit confite. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si la viande n'est pas suffisament recouverte de liquide.
Etape 3
Ôtez la cocotte du feu et laissez la viande refroidir dans son jus de cuisson. Sortez ensuite la viande et les carottes de la cocotte. Effilochez la viande en morceaux.
Etape 4
Mouillez la semoule avec une tasse d'eau froide salée et laissez gonfler 5 minutes. étalez-la dans le panier d'un autocuiseur et faites-la cuire pendant 5 à 8 minutes à partir de la rotation de la soupape. Sortez-la ce l'autocuiseur et égrenez-la à l'aide d'une fourchette.
Etape 5
Réchauffez le jus de cuisson de la viande avec les raisins secs pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez la viande effilochée et les carottes ; laissez réchauffer doucement. égouttez la viande, les carottes et les raisins, et déposez-les dans le plat de service. Mettez la semoule à côté et servez, avec la sauce à part.