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Couscous aux légumes
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 2h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 500 g de semoule
- 150 g de fèves pelées, fraîches ou surgelées
- 1 oignon
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 2 fonds d'artichaut en conserve ou surgelés
- 50 g de pois chiches en conserve
- 100 g de beurre
- quatre-épices ou ras al-hanout
- sel, poivre
Etape 1
Procédez à la première cuisson de la semoule. Remplissez la marmite d'un couscoussier aux deux tiers d'eau ou de bouillon et chauffez à feu vif. Lorsque le liquide arrive à ébullition, posez la partie supérieure contenant la semoule, entourez-la d'un linge mouillé à la jonction des deux récipients pour éviter toute perte de vapeur, et couvrez.
Etape 2
Au bout de 30 minutes environ, sortez la semoule, étalez-la dans un grand plat rond à rebord et manipulez-la avec les mains huilées pour casser les grumeaux.
Etape 3
Faites décongeler les fèves si elles sont surgelées. Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez les navets et les carottes ; coupez-les en morceaux. Détaillez les tomates et les courgettes en rondelles, et les fonds d'artichaut en dés.
Etape 4
Placez ces légumes dans la marmite du couscoussier, ajoutez les pois chiches ; salez. Couvrez aux deux tiers d'eau ou de bouillon de légumes avant de poser le panier du couscoussier rempli à nouveau de semoule. Faites cuire pendant 1 heure.
Etape 5
Sortez la semoule du couscoussier et égrenez-la de nouveau. Disposez dessus des noisettes de beurre et mélangez, puis déposez la semoule dans un plat creux.
Etape 6
Égouttez les légumes et mettez-les sur la semoule ou dans un plat à part.
Etape 7
Vérifiez l'assaisonnement du bouillon et relevez-le avec du poivre ou des épices diverses (quatre-épices ou ras al-hanout). Servez-le à part pour que chacun puisse en arroser légumes et semoule.