Courgettes farcies

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

Préparez les légumes. Coupez les chapeaux des courgettes rondes et creusez-les avec une cuillère. Récupérez la chair et coupez-la en dés. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et détaillez la chair en petites lanières.

Préparez la farce. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites-y revenir les échalotes avec la chair des courgettes et les lanières de poivron. Comptez 5 minutes, puis ajoutez la viande surgelée, le persil haché et les pignons de pin et laissez cuire le tout 5 minutes de plus. Ajoutez le riz, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Garnissez les courgettes de farce et placez-les dans un plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, replacez les chapeaux, puis mettez à cuire 40 minutes au four.