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Côtes de veau solognotes
O. Ploton
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Plat
- Automne
- Printemps
Une recette classique aux saveurs raffinées, qui en fera saliver plus d'un.
À SERVIR avec des spaghettis nature arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de copeaux de parmesan.
Mon plus : Pour une présentation raffinée, je sers la sauce aux échalotes dans des petits bocaux individuels.
- 4 côtes de veau
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes
- 10 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'œufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 poignée de roquette
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Dans une grande poêle, faites dorer les côtes de veau 5 minutes dans l'huile d'olive.
Etape 2
Réduisez le feu, salez et poivrez, couvrez et prolongez la cuisson encore 10 minutes.
Etape 3
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Laissez réduire aux deux tiers.
Etape 4
Mélangez les jaunes d'œufs à la crème liquide. Ajoutez-les aux échalotes en remuant sans arrêt pour épaissir la sauce.
Etape 5
Lavez et essorez la roquette. Servez les côtes de veau à l'assiette avec quelques feuilles de roquette, en nappant chaque côte de sauce.