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Côtelettes de chevreuil aux poires et au cassis
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Le chevreuil, comme le sanglier, est un gibier pauvre en lipides, recommandé en cas de régime amaigrissant ou anti-cholestérol.
- 8 côtelettes de chevreuil
- 100 g de cassis frais ou surgelé
- 70 g de coulis de framboise surgelé
- 5 poires conférence
- 4 cuill. à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuill. à soupe d’eau
- 1 pincée d’épices mélangées en poudre (coriandre, anis, cannelle, girofle)
- 50 g d’échalotes
- 1 cuill. à café d’huile d’arachide
- le jus de 1 orange
- sel
Etape 1
Faites décongeler le cassis au réfrigérateur, si vous utilisez des baies surgelées, ainsi que le coulis de framboise. Épluchez les poires, puis coupez-les en quatre et ôtez le cœur. Placez-les dans une casserole avec le coulis, le vinaigre, l’eau et les épices. Faites-les cuire à couvert 10 à 15 minutes selon leur maturité. Égouttez-les ensuite à l’aide d’une écumoire, récupérez et réservez le jus.
Etape 2
Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen, salez les côtelettes et faites-les dorer 3 ou 4 minutes de chaque côté. Mettez-les sur un plat, couvrez-les et tenez-les au chaud.
Etape 3
Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les dorer en remuant pendant 1 minute. Versez le jus d’orange, laissez-le réduire totalement puis ajoutez le jus réservé ainsi que 2 quartiers de poire. Poursuivez la cuisson de la sauce sur feu doux pendant 5 minutes. Mixez-la et passez-la au travers d’une passoire fine.
Etape 4
Entourez les côtelettes de quartiers de poire, parsemez de cassis et nappez de sauce. Servez aussitôt.