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Côtelettes d'agneau à l'huile pimentée-safranée
J.-F. Mallet
- Durée : 20min
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 10min
- Plat
- Automne
- Eté
- Printemps
Pour une marinade bien forte, vous pouvez fendre les piments en deux.
- 1 citron vert non traité
- 8 côtelettes premières d'agneau
Pour la marinade
- 4 piments rouges
- 15 pistils de safran
- 5 cuill. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 4 branches de thym frais
- sel, poivre
Etape 1
Mettez le citron vert à durcir pendant 15 minutes environ au congélateur.
Etape 2
Dégraissez légèrement les côtelettes d'agneau. Mettez-les dans un grand plat avec les piments, le safran, l'huile de pépins de raisin et le thym. Salez et poivrez, puis laissez mariner pendant 1 heure à température ambiante.
Etape 3
Faites chauffer la plancha.
Etape 4
Saisissez les côtelettes sur la plancha brûlante, arrosez-les d'un peu de marinade. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes pour que les côtelettes restent légèrement rosées.
Etape 5
Dressez les côtelettes d'agneau sur un plat de service. Prélevez le zeste du citron vert et râpez-le directement sur la viande. Arrosez avec l'huile de la marinade.
Etape 6
Servez avec du riz basmati additionné de marinade.