Côtelettes d’agneau grillées aux herbes

Avec un petit pinceau plat, enduisez chaque côtelette d’huile d’olive sur ses 2 faces ; placez toutes les côtelettes dans un plat creux. Saupoudrez du mélange d’herbes de Provence en appuyant légèrement avec les doigts ou avec une spatule en bois pour les faire pénétrer dans la viande. Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et laissez-le à température ambiante pendant au moins 1 h.

Préchauffez le gril du four ou préparez la braise du barbecue.

Posez les côtelettes côte à côte sur la grille chaude du four et faites-les cuire 3 ou 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Si vous utilisez un barbecue, jetez à mi-cuisson sur la braise quelques branchettes de thym ou de romarin. Salez et poivrez. Pendant ce temps, mettez à chauffer un plat de service.