Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Coquilles Saint-Jacques à la crème d’échalote
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 10min
- Entrée
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une entrée gourmande à tester !
Servez aussitôt ces coquilles Saint-Jacques, en entrée.
- 12 à 16 noix de coquilles Saint-Jacques avec le corail (selon la taille)
- 50 g d’échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Rincez les noix de saint-jacques à l’eau fraîche et épongez-les avec soin. Coupez-les en 2 dans l’épaisseur.
Etape 2
Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Etape 3
Mettez les échalotes et le vin blanc dans une petite casserole et faites cuire environ 10 min à feu doux sans couvrir jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide : la préparation doit avoir l’aspect d’une purée humide. Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ jusqu’à ce que le mélange ait réduit d’environ 1/3. Salez et poivrez.
Etape 4
Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8). Mettez les noix de saint-jacques dans un plat en porcelaine (ou dans les coquilles des saint-jacques), salez et poivrez puis versez la sauce dessus. Enfournez et laissez cuire 10 min. Sortez le plat du four et dressez dans des assiettes.