Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Confiture de rhubarbe au gingembre
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 20min
- Dessert
- Eté
Un dessert qui ravira vos papilles !
La confiture peut se cuire en un temps ou en deux temps.
Retrouvez d'autres manières de fermer les confitures dans cette présentation pas à pas.
- 1,2 kg de rhubarbe
- 30 g de racine de gingembre frais
- 75 g de gingembre confit
- 1 kg de sucre cristallisé
- le jus de 1 petit citron
- 20 cl de jus de pomme riche en pectine
Pour fermer les pots
- 1 bloc de paraffine
Etape 1
Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 2 cm. Pelez le gingembre frais et hachez finement le gingembre confit.
Etape 2
Mettez le sucre, 30 cl d’eau et le gingembre frais dans la bassine à confiture et chauffez doucement pour bien faire fondre le sucre. Portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu’au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre). Ajoutez la rhubarbe, le gingembre confit, le jus de pomme et de citron, faites reprendre l’ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 15 min environ, en remuant jusqu’au moment de la prise.
Etape 3
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (105 °C) ou une assiette (versez une goutte de confiture sur une assiette bien froide : elle doit se figer), et retirez du feu. Ôtez le morceau de gingembre frais.
Etape 4
Mettez en pots et fermez-les : faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir. Versez-la sur la confiture bien froide, sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et laissez-la durcir.