Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Confiture de « pomme-tatin »
© Larousse
- Durée : 55min
- Parts : 80 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Dessert
- Automne
- Hiver
- Printemps
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 2 kg de pommes acidulées
- 1/2 jus de citron
- 30 cl d'eau
- 700 g de sucre cristallisé
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
Etape 1
Lavez, pelez les pommes, ôtez les pépins mais gardez-les ainsi que les épluchures. Vous devez avoir environ 1,5 kg de chair.
Etape 2
Coupez les pommes en quartiers, mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le jus de citron, mélangez. Ouvrez et grattez la gousse de vanille et ajoutez-la.
Etape 3
Mettez dans une autre casserole l'eau, les épluchures et les pépins et faites cuire pendant 5 minutes. Puis filtrez à travers une passoire placée sur une casserole, en appuyant avec une spatule sur les peaux et les pépins afin d'en exprimer le maximum de jus de cuisson.
Etape 4
Ajoutez le sucre dans ce jus. Portez à ébullition puis faites cuire à feu vif jusqu'au caramel foncé. Ajoutez le beurre et mélangez. Transvasez ce caramel dans la casserole où se trouvent les pommes, mélangez et remettez à cuire à feu vif.
Etape 5
Baissez le feu au bout de 5 minutes et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 25 minutes selon la qualité des pommes : moins si elles se défont vite, plus si elles rendent beaucoup d'eau. Remuez doucement pour ne pas briser les quartiers.
Etape 6
Remplissez les pots, bouchez-les et retournez-les pendant 24 heures.