Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Confiture de mandarines
© Larousse
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 20min
- Dessert
- Automne
- Hiver
Un dessert qui ravira vos papilles !
La confiture peut se cuire en un temps ou en deux temps.
Retrouvez d'autres manières de fermer les confitures dans cette présentation pas à pas.
- 1 kg de mandarines à peau fine adhérant bien à la chair
- 800 g de sucre cristallisé
- le jus de 1 petit citron
Pour fermer les pots
- 1 bloc de paraffine
Etape 1
Brossez les mandarines, épluchez-les puis réservez l’écorce. Séparez les quartiers et retirez les filaments blancs. Enlevez les pépins et enfermez-les dans un carré de mousseline attaché par une ficelle. Hachez les écorces, faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les.
Etape 2
Versez 25 cl d’eau et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les écorces, et les pépins, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif jusqu’au « petit perlé » (110 °C). Ajoutez les mandarines et le jus de citron, faites reprendre l’ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 10 minutes, pour que les fruits soient translucides et restent enfoncés dans le sirop. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre (105 °C) ou une assiette (versez une goutte de confiture sur une assiette bien froide : elle doit se figer), et retirez du feu. Ôtez le paquet de pépins. Mettez en pots.
Etape 3
Fermez les pots : faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir. Versez-la sur la confiture froide, sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et laissez-la durcir.