Confiture de griottes

Rincez les griottes, essuyez-les délicatement, équeutez-les puis dénoyautez-les. Versez le sucre, 25 cl d’eau et le jus de citron dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu’au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).

Ajoutez les griottes et le jus de pomme, mélangez et faites reprendre l’ébullition. Écumez et laissez cuire à feu vif, 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient translucides et s’enfoncent dans le sirop. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (105 °C) ou une assiette (versez une goutte de confiture sur une assiette bien froide : elle doit se figer), et retirez du feu.

Mettez en pots et fermez-les : si vous utilisez des couvercles à vis, posez le couvercle sur le pot de confiture (encore chaude), vissez-le puis retournez-le jusqu’à complet refroidissement. Si vous utilisez des pots sans couvercle à vis, faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir. Versez-la sur la confiture bien froide, sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et laissez-la durcir.