Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Confiture de griottes
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Dessert
- Eté
Un dessert qui ravira vos papilles !
La confiture peut se cuire en un temps ou en deux temps.
Retrouvez d'autres manières de fermer les confitures dans cette présentation pas à pas.
- 1,25 kg de griottes (soit 1 kg net)
- 1 kg de sucre cristallisé
- l e jus de 1 petit citron
- 15 cl de jus de pomme riche en pectine
Pour fermer les pots
- 1 bloc de paraffine
Etape 1
Rincez les griottes, essuyez-les délicatement, équeutez-les puis dénoyautez-les. Versez le sucre, 25 cl d’eau et le jus de citron dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu’au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
Etape 2
Ajoutez les griottes et le jus de pomme, mélangez et faites reprendre l’ébullition. Écumez et laissez cuire à feu vif, 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient translucides et s’enfoncent dans le sirop. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (105 °C) ou une assiette (versez une goutte de confiture sur une assiette bien froide : elle doit se figer), et retirez du feu.
Etape 3
Mettez en pots et fermez-les : si vous utilisez des couvercles à vis, posez le couvercle sur le pot de confiture (encore chaude), vissez-le puis retournez-le jusqu’à complet refroidissement. Si vous utilisez des pots sans couvercle à vis, faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir. Versez-la sur la confiture bien froide, sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et laissez-la durcir.