Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Colombo de porc
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 1h25
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 55min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Servez bien chaud avec du riz à la créole.
- 1,2 kg d’échine de porc
- 2 oignons nouveaux
- 1 mangue verte
- 3 aubergines moyennes
- 3 pommes de terre
- 3 cuill. à soupe d’huile
- 3 cuill. à soupe de poudre de colombo
- le jus de 1 citron
- sel et poivre du moulin
Pour la marinade
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment
- 3 cuill. à soupe de vinaigre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préparez la marinade. Pelez et écrasez les gousses d’ail, ou hachez-les finement. Coupez le piment en fines lamelles. Mélangez-les dans un plat creux avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Etape 2
Coupez la viande en dés. Roulez-les dans la préparation précédente et laissez mariner pendant 30 min.
Etape 3
Pendant ce temps, retirez la peau fine des petits oignons et hachez-les finement. Pelez la mangue, ouvrez-la pour retirer le noyau et coupez-la en morceaux. Épluchez les aubergines et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés.
Etape 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré. Égouttez les dés de viande, mettez-les dans la cocotte avec la mangue et le hachis d’oignon et faites-les dorer doucement 5 min environ en remuant.
Etape 5
Délayez la poudre de colombo dans un peu d’eau et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les aubergines et les pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez. Versez juste assez d’eau pour recouvrir les ingrédients et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire 50 min.
Etape 6
Faites chauffer un grand plat creux. Ajoutez 5 min avant la fin de la cuisson le jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez dans le plat de service.