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Civet de lapin
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h20
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 50min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 1 lapin fraîchement tué et non dépouillé de 1,4 kg environ
- 10 cl de sang du lapin
- 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 petite carotte
- 1 oignon moyen
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 l de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 1/2 ficelle de pain
- 2 c. à soupe de persil haché
- sel, poivre
Etape 1
Faites dépouiller et vider le lapin. Recueillez le sang et ajoutez-lui le vinaigre. Mettez au réfrigérateur avec le foie et le cœur. Découpez le lapin en 8 morceaux, salez-les et poivrez-les.
Etape 2
épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés.
Etape 3
Dans une cocotte, mettez à chauffer l'huile et le beurre et faites-y saisir vivement les morceaux de lapin, puis retirez-les. Jetez la graisse de la cocotte. Mettez les dés de légumes et faites-les revenir doucement.
Etape 4
Remettez le lapin dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez bien.
Etape 5
Chauffez le cognac, versez-le sur le lapin et flambez. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites cuire 45 minutes à petits frémissements.
Etape 6
Tranchez la ficelle de pain et toastez-la pour en faire des croûtons.
Etape 7
Égouttez les morceaux de lapin et gardez-les dans le plat de service sous une feuille d'aluminium.
Etape 8
Passez la sauce et versez-en une petite louche dans le sang, délayez. Hors du feu, versez le sang dans la sauce et remuez bien. Rectifiez l'assaisonnement, réchauffez la sauce sans la faire bouillir et nappez-en les morceaux.
Etape 9
Parsemez de persil et servez avec les petits croûtons.