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Chutney à la papaye
© Larousse
- Durée : 1h20
- Parts : 3 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 50min
- Pour toute l'année
Comme tous les fruits exotiques, la papaye est délicieuse en confiture ou en chutney.
Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand le chutney atteint la consistance idéale.
Vous pouvez aussi faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
- 100 g de noix de cajou
- 1 kg de papayes vertes
- 3 gousses d'ail
- 50 g de racine de gingembre frais
- 1 ou 2 piments rouges frais
- 225 g de raisins secs blonds
- 450 g de vergeoise blonde
- 50 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à café de sel
Etape 1
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les noix de cajou sur la lèchefrite, et faites-les griller légèrement. Laissez-les tiédir un peu, et concassez-les grossièrement en les passant au mixeur.
Etape 2
Pelez les papayes, ouvrez-les en deux et retirez les graines. Coupez la chair en cubes. Épluchez l'ail et le gingembre puis hachez-les finement. Fendez les piments, épépinez-les et coupez-les en très petits morceaux.
Etape 3
Mélangez tous les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable et faites cuire doucement pendant 45 minutes environ, en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Etape 4
Quand le mélange a suffisamment épaissi, retirez du feu et mettez en pots. Couvrez à chaud et laissez macérer au moins 2 semaines avant de consommer.