Régalez-vous avec cette délicieuse recette pour l'apéro.
Choux au crabe et à la coriandre
M.-J. Jarry
- Durée : 1h00
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Apéritif
- Automne
- Eté
- Printemps
Une recette de tous les jours qui en étonnera plus d'un. Simple et rapide, elle pourra même trôner sur vos tables de fête, en remplaçant le crabe par du homard ou de la langouste. Un chou qui deviendra rapidement celui des grandes occasions !
Pour la pâte à choux
- 10 cl d'eau
- 1,5 g de sel
- 3 g de sucre
- 30 g de beurre
- 60 g de farine tamisée
- 2 œufs battus
Pour la garniture
- Une dizaine de branches de coriandre fraîche
- 300 g de miettes de crabe
- 3 cuill. à soupe de mayonnaise
- 3 cuill. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8).
Etape 2
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes en la remuant énergiquement. Puis, hors du feu, incorporez les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé. Au final, la pâte à choux doit être lisse et brillante, un peu molle, sans être liquide, et doit se détacher des parois de la casserole.
Etape 3
À l'aide d'une cuillère à café, dressez 16 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température à 200 °C (therm. 6-7) et prolongez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et légers. Laissez-les refroidir avant de les garnir.
Etape 4
Pendant ce temps, lavez et ciselez grossièrement la coriandre. Égouttez les miettes de crabe, ajoutez-y la mayonnaise, la crème fraîche et mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée puis réservez au frais.
Etape 5
Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux et garnissez-les de cette préparation au crabe. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.