Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Charlotte rose à la rose
P.-L. Viel
- Durée : 46min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 6min
- Dessert
- Pour toute l'année
Pour obtenir une jolie couleur, versez dans la crème quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
- 25 biscuits roses de Reims
Pour le sirop à la rose
- 30 g de sucre en poudre
- 2 cuill. à soupe d'eau de rose
Pour la crème à la rose
- 4 feuilles de gélatine
- 40 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 2 cuill. à soupe de pétales de roses séchées
- 4 cuill. à soupe d'eau de rose
- 20 cl de crème fraîche liquide
Etape 1
Préparez le sirop à la rose : faites bouillir 2 minutes le sucre avec 15 cl d'eau et l'eau de rose ; laissez refroidir.
Etape 2
Préparez la crème à la rose : mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez le lait bouillant par-dessus. Remettez dans la casserole, faites cuire de 6 à 8 minutes sur feu doux, en remuant sans cesse pour obtenir une crème anglaise. Versez-la dans un récipient, ajoutez la gélatine égouttée, les pétales de roses séchées et l'eau de rose, mélangez, laissez infuser et refroidir.
Etape 3
Tapissez avec du papier sulfurisé le fond d'un moule carré de 15 cm de côté. Imbibez les 3/4 des biscuits dans le sirop à la rose, chemisez le moule.
Etape 4
Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Filtrez la crème anglaise à la rose. Mélangez-la délicatement avec la crème fouettée. Versez la moitié de la préparation dans le moule, ajoutez une couche de biscuits imbibés au sirop à la rose, versez le reste de la crème puis terminez par des biscuits. Placez la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur. Démoulez-la délicatement.