Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Charlotte moelleuse au crabe et aux petits légumes
P.-L. Viel
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 10min
- Entrée
- Entrée
- Eté
Cette charlotte est vraiment originale. Pour bien la réussir, égouttez et pressez la chair de crabe pour en extraire le maximum de jus.
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de fumet de poisson
- 1 cuill. à café de curry
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 petit bulbe de fenouil
- 250 g de chair de crabe
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 12 tranches de pain de mie (sans croûte)
- sel et poivre
Etape 1
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir dans une casserole le fumet de poisson avec le curry, du sel et du poivre, pendant 3 minutes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez, puis laissez refroidir.
Etape 2
Taillez la courgette, la carotte et le fenouil en petits cubes. Faites cuire ceux-ci 4 ou 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide, puis égouttez-les. Mélangez la chair de crabe aux légumes cuits égouttés.
Etape 3
Montez légèrement la crème fraîche liquide en chantilly, incorporez-la dans le fumet de poisson refroidi.
Etape 4
Tapissez avec du papier sulfurisé le fond d'un moule à charlotte de 16 cm de diamètre environ. Taillez les tranches de pain de mie en deux, chemisez le moule avec les 3/4 des tranches.
Etape 5
Versez 1/3 de la préparation au curry dans le moule avec 1/3 des légumes cuits au crabe. Ajoutez un peu de pain de mie, recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez la charlotte 6 heures au frais, au minimum.
Etape 6
Au moment de servir, passez le moule sous l'eau chaude, démoulez la charlotte et dégustez-la avec une crème citronnée à l'aneth ou à la ciboulette.