Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Charlotte glacée au citron
P.-L. Viel
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 10min
- Dessert
- Pour toute l'année
Préparez du citron confit pour décorer cette charlotte : faites cuire de fines rondelles de citron pendant 45 minutes sur feu doux, dans 10 cl d'eau et 80 g de sucre en poudre.
Pour la crème au citron
- 3 gros citrons (ou 4 petits)
- 175 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 blancs d'œufs
Pour les biscuits imbibés
- 10 cl de limoncello
- 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 20 biscuits à la cuillère
Etape 1
Préparez la crème au citron : râpez les citrons puis pressez-les pour récupérer le jus. Mettez les zestes et le jus dans une casserole avec le sucre et 10 cl d'eau. Mettez à cuire 10 minutes sur feu moyen pour obtenir un sirop épais ; laissez refroidir.
Etape 2
Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis versez-y le sirop au citron au fur et à mesure en continuant de fouetter pendant 5 ou 6 minutes. Ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement.
Etape 3
Mélangez le limoncello dans une assiette avec le sucre. Imbibez-en 3/4 des biscuits et chemisez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre environ avec ces biscuits.
Etape 4
Versez la moitié de la crème au citron dans le moule. Imbibez le reste des biscuits et ajoutez-en une couche dans le moule, puis le reste de la crème, et finissez avec des biscuits imbibés. Placez la charlotte au minimum 6 heures au congélateur avant de la déguster.