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Chapon aux épices de Noël
F. Besse
- Durée : 3h05
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 2h
- Plat
- Hiver
Le chapon est idéal pour partager un repas de famille. Pour remplacer les fruits qui l'accompagnent, vous pouvez servir deux purées : une de marrons et une de céleri.
- 1 chapon de 3 kg
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuill. à soupe de quatre-épices
- 50 cl de vin blanc
- 5 pommes
- le jus de 1 citron
- 1 ananas
- 2 bâtons de cannelle ou 2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
- 2 étoiles de badiane
- sel et poivre du moulin
- quelques physalis et groseilles pour la décoration (facultatif)
Etape 1
Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6-7). Dans un grand faitout, portez à ébullition de l'eau salée, plongez-y entièrement le chapon pour 20 minutes en baissant le feu (l'eau doit être frémissante), puis égouttez-le.
Etape 2
Enduisez la volaille de 2 cuillerées à soupe d'huile en frottant bien, puis saupoudrez-la de quatre-épices. Déposez-la dans un grand plat, versez la moitié du vin blanc et enfournez pour 2 heures ; durant la cuisson, arrosez la volaille avec le vin restant.
Etape 3
Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez-les en cubes, arrosez-les du jus de citron. Épluchez l'ananas, ôtez les « yeux » ; coupez-le en tranches épaisses, puis ôtez le cœur dur et découpez chaque tranche en gros cubes.
Etape 4
Environ 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans le plat les 25 cl de vin blanc restant, les cubes de pomme et d'ananas, les bâtons de cannelle et la badiane. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement le chapon avec son jus de cuisson.
Etape 5
Servez le chapon entier entouré de sa garniture de fruits. Décorez éventuellement le plat avec quelques physalis et des grappes de groseilles.