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Cèpes à la bordelaise
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Entrée
- Plat
- Automne
Une délicieuse recette à tester !
Servez en entrée ou en accompagnement d’une viande rôtie.
- 800 g de petits cèpes bien fermes
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 6 brins de persil plat
- 4 cuill. à soupe d’huile d’arachide
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préparez les champignons sans les laver. Coupez la partie terreuse des pieds et séparez ceux-ci des têtes. Grattez les pieds avec un petit couteau, puis coupez-les en très petits dés. Essuyez les têtes avec un linge sec. Gardez les petites têtes entières et coupez les plus grosses en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
Etape 2
Pelez les échalotes et la gousse d’ail. Hachez-les finement. Rincez le persil à l’eau fraîche et épongez-le avec du papier absorbant. Retirez les grosses tiges et hachez-le finement aussi.
Etape 3
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse à feu assez vif. Lorsqu’elle est bien chaude, mettez-y les têtes de cèpe, salez, poivrez et faites cuire 15 min en remuant avec une cuillère en bois, ou en secouant la sauteuse à plusieurs reprises jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que toute l’eau de végétation se soit évaporée.
Etape 4
En même temps, faites fondre les échalotes et l’ail avec le reste d’huile dans une petite casserole à feu doux. Mettez à chauffer un légumier ou un plat creux muni d’un couvercle.
Etape 5
Versez le contenu de la casserole dans la sauteuse, mélangez puis couvrez et laissez cuire doucement pendant encore 1 min. Versez dans le légumier bien chaud et parsemez de persil.