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Cassoulet de Bonnac
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 3h10
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 3h
- Plat
- Automne
- Hiver
Le nom de ce plat vient de « cassole », le plat de terre vernissé dans lequel il cuit. Il comporte de nombreuses variantes. On peut le préparer avec de la longe, du jambon, du jarret, du saucisson, des couennes de porc et même du gigot de mouton.
- 600 g de haricots ronds de Pamiers ou, à défaut, de lingots du Nord
- 200 g de couenne de porc
- 250 g de jambon cru
- 1 aile et 1 cuisse d'oie confites
- 6 saucisses de Toulouse
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
Etape 1
La veille, faites tremper les haricots dans une bassine d'eau froide. Égouttez-les dans une passoire le lendemain.
Etape 2
Coupez la couenne en morceaux et disposez ceux-ci dans le fond d'une grande marmite. Coupez le jambon en lanières. Pelez l'ail.
Etape 3
Versez les haricots dans le faitout, puis l'ail et le jambon. Salez et poivrez. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 3 h.
Etape 4
Au bout de 2 h 30 de cuisson, ajoutez l'aile et la cuisse d'oie confites dans la marmite. Laissez cuire sans remuer. Vérifiez la consistance du cassoulet. Si les haricots ont absorbé toute l'eau, rajoutez-en un peu.
Etape 5
Avant de servir, faites griller les saucisses.
Etape 6
Versez le cassoulet dans un plat de service, posez les saucisses par-dessus et servez bien chaud.