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Carrés d’agneau en croûte au basilic et au chèvre
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
À servir avec des légumes : courgettes, jardinière, poêlée de printemps ou purée de légumes de votre choix.
Ne rajoutez pas de sel, le chèvre l’est déjà naturellement.
Produits surgelés
- carrés d’agneau (16 côtes au total)
- 2 cuill. à soupe de basilic ciselé
- 1 cuill. à café d’ail haché
Autres ingrédients
- 1 petit fromage de chèvre bien sec
- 3 tranches de pain sec (ou l’équivalent en chapelure)
- 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
Etape 1
Faites décongeler les carrés d’agneau pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Etape 2
Préparez la croûte au basilic et au chèvre. Râpez le fromage de chèvre. Retirez la croûte du pain et coupez-le en morceaux, puis mettez-le dans le bol d’un robot avec le basilic, l’ail et le fromage râpé et mixez jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Ajoutez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse.
Etape 3
Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Disposez les carrés d’agneau à plat sur la lèchefrite en positionnant les os en dessous. Appliquez la croûte au basilic et au chèvre préparée précédemment sur toute la surface des carrés et pressez bien avec les mains. Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes selon que vous aimez la viande plus ou moins rosée.
Etape 4
Sortez l’agneau du four et gardez-le au chaud sur une assiette en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Etape 5
Versez 1/2 verre d’eau bouillante dans la lèchefrite et grattez cette dernière avec une spatule pour déglacer les sucs. Versez ce jus dans un petit bol. Recoupez les carrés en portions de 2 côtes. Réchauffez le jus, servez 2 sections de 2 côtes par personne, accompagnées du jus.