Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Carpaccio de tomates au basilic & mousse au chèvre frais
O. Ploton
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Entrée
- Eté
Une entrée gourmande à tester !
Avant de servir, secouez de nouveau le siphon.
Pour la mousse au chèvre frais
- 90 g de fromage de chèvre frais
- 15 cl de crème liquide entière, très froide
- baies roses
- sel et poivre
Pour le carpaccio
- 4 tomates bien mûres
- 10 feuilles de basilic
- huile d’olive fruitée
- fleur de sel et poivre
Etape 1
Préparez la mousse au chèvre frais : mixez ensemble le fromage et la crème. Ajoutez du sel, du poivre et des baies roses moulues, selon votre goût.
Etape 2
Passez le mélange au chinois ou dans une passoire fine. Remplissez-en le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Etape 3
Préparez le carpaccio : lavez les tomates et coupez-les en tranches. Lavez le basilic, séchez-le puis déchiquetez-le.
Etape 4
Disposez les tomates en rosace dans quatre assiettes et parsemez-les de basilic. Salez à la fleur de sel et arrosez d’un filet d’huile.
Etape 5
Faites une belle rosace de mousse au milieu de chaque assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez.