Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Carpaccio de légumes à l’huile d’olive
© Larousse
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Entrée
- Eté
Le principe du carpaccio, traditionnellement appliqué à la viande de bœuf, permet de réaliser des assortiments de légumes d'été assaisonnés à l'huile d'olive et au basilic.
- 3 petites courgettes à peau fine
- 2 petites aubergines bien fermes
- 3 tomates rondes bien mûres mais fermes
- 1 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- feuilles de basilic
- sel
- poivre
Etape 1
Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez le pédoncule, puis détaillez-les en rondelles régulières assez fines. Allumez le gril du four et garnissez la tôle de papier aluminium.
Etape 2
Rangez les rondelles d’aubergines et de courgettes dessus, badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Etape 3
Passez les légumes pendant 5 min sous le gril, retournez-les, badigeonnez-les à nouveau et repassez-les sous le gril pendant encore 5 min. Laissez refroidir complètement.
Etape 4
Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en 2, épépinez-les et coupez-les en rondelles fines. Répartissez les aubergines, les courgettes et les tomates sur des assiettes de service.
Etape 5
Préparez une vinaigrette avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron et le vinaigre balsamique, ajoutez la coriandre concassée et l’ail pelé et émincé. Salez et poivrez.
Etape 6
Fouettez, puis arrosez les assiettes d’assaisonnement. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 5 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez avec des feuilles de basilic.