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Carpaccio de comté aux fruits
© Larousse
- Durée : 15min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Dessert
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Le comté fait partie des fromages à pâte dure les plus riches en calcium, avec le parmesan, l'emmental, le cantal, l'édam, le beaufort, etc.
- 100 g de comté
- 300 g de raisin à gros grains
- 1 pomme granny smith
- le jus de 1/2 citron
- 2 kiwis
- 50 g de yaourt brassé à 0 % mg
- 1 cuill. à soupe de cerfeuil ciselé
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Retirez la croûte du comté et coupez-le en fines lamelles avec un couteau Économe ou une mandoline.
Etape 2
Égrappez le raisin, réservez 16 gros grains et passez le reste au mixeur ou à la centrifugeuse. Récupérez 10 cl de jus et filtrez-le à travers une passoire fine. Pelez les grains réservés et épépinez-les. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers. Retirez le cœur puis coupez la chair en lamelles et arrosez aussitôt ces dernières avec le jus de citron. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.
Etape 3
Versez le yaourt dans un bol puis ajoutez le jus de raisin et le cerfeuil en fouettant vivement. Salez et poivrez.
Etape 4
Répartissez les fruits sur 4 assiettes, nappez-les d’un peu de sauce au yaourt puis disposez les lamelles de comté à côté. Servez, selon le repas, en plat ou à la place du plateau de fromages.