Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Carpaccio de bœuf & mousse au céleri
O. Ploton
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
Pour la mousse au céleri
- 10 g de beurre
- 120 g de purée de céleri surgelée
- 1 branche de céleri frais de 25–30 cm
- 10 cl de crème liquide entière, très froide
- 2 cuill. à soupe de jus de pomme
- 1/2 cuill. à café de jus de citron
Pour le carpaccio
- 600 g de cœur de rumsteck ou de filet de bœuf
- huile d’olive
- jus de citron
- baies roses
- sel et poivre
Etape 1
Placez la viande au congélateur 2 h avant de la couper, pour la raffermir.
Etape 2
Pendant ce temps, préparez la mousse au céleri : dans une petite poêle, mettez à fondre le beurre et faites-y décongeler la purée de céleri pendant 5 minutes environ, à feu doux.
Etape 3
Lavez la branche de céleri et taillez-la en petits tronçons. Mixez la purée de céleri avec 5 cl de crème liquide, le céleri branche et du sel. Ajoutez le jus de pomme et passez le tout au chinois ou dans une passoire fine. Incorporez au coulis le jus de citron et 5 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement.
Etape 4
Versez la préparation dans le siphon. Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etape 5
Sortez la viande du congélateur et coupez-la aussi finement que possible, à l’aide d’une trancheuse électrique ou d’un couteau bien aiguisé.
Etape 6
Rangez les tranches sur les assiettes et garnissez-les de rosaces de mousse au céleri. Présentez l’huile, le jus de citron, les baies roses, le sel et le poivre sur la table pour que chacun assaisonne son carpaccio à son goût.