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Carpaccio de bœuf au raifort
© Larousse
- Durée : 10min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Entrée
- Plat
- Eté
- Printemps
C’est une adaptation du classique carpaccio au basilic et au parmesan.
À servir avec une salade de pommes de terre tiède.
Je sers ce carpaccio avec des tranches de pain de campagne grillées.
Placez la crème fraîche liquide au réfrigérateur 2 ou 3 heures à l’avance pour bien réussir la crème fouettée.
Pour trancher vous-même le carpaccio, placez le morceau de bœuf au congélateur 30 minutes avant de le découper avec un couteau très affûté.
- 750 g de carpaccio de bœuf
- 2 citrons
- Fleur de sel et poivre
Pour la sauce au raifort
- 1 botte de ciboulette
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuill. à soupe de raifort râpé en conserve
- sel
Etape 1
Préparez la sauce au raifort : lavez et ciselez la ciboulette. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, salez. Ajoutez le raifort et la ciboulette en mélangeant délicatement.
Etape 2
Répartissez les tranches de carpaccio dans les assiettes. Découpez les citrons en quatre quartiers. Disposez sur chaque assiette 1/2 citron, poivrez et salez à la fleur de sel.
Etape 3
Servez le carpaccio avec la sauce au raifort.