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Carbonara à l'italienne
Simon Detraz
- Durée : 35min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 800 g de guanciale (ou de poitrine fumée)
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de parmesan environ
- 100 g de pecorino romano
- 800 g de pâtes de votre choix
- Poivre
Etape 1
Dans un bol, placez les jaunes d'oeufs, les fromages et le poivre. Mélangez vivement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et pâteuse (adaptez les quantités de fromages en fonction de la texture).
Etape 2
Faites cuire les pâtes al dente.
Etape 3
Dans une poêle à feu doux, faites chauffer le guanciale coupé en allumettes. Lorsque qu'il a rendu du gras, montez à feu moyen afin de le faire frire dans son gras.
Etape 4
Stoppez la cuisson dès qu'il prend une couleur noisette. Videz le gras en trop en laissant les allumettes dans la poêle.
Etape 5
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson, mélangez.
Etape 6
Transvasez le contenu la poêle dans un saladier en verre et ajoutez-y la préparation aux oeufs. Mélangez.
Etape 7
Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la carbonara plus crémeuse.
Etape 8
Histoire : La carbonara doit son nom à son origine : elle était cuisinée par les ouvriers des mines de charbon et était très chargée en poivre, noir comme le charbon.