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Jeux
Canard à l’orange
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 1h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 45min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
La chair grasse et un peu serrée du canard se marie bien avec de nombreux fruits : pêches, cerises, pamplemousses et bien sûr oranges. Servez avec des pommes de terre sautées, en présentant la sauce en saucière.
- 1 canard nantais d’environ 2 kg
- 50 g de beurre
- 2 oranges non traitées
- 2 cuill. à soupe de curaçao
- 15 cl de bouillon de volaille
- (ou une tablette de concentré diluée dans de l’eau chaude)
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 2 cuill. à café de fécule
- 1 cuill. à soupe d’eau sel et poivre du moulin
Etape 1
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré. Salez et poivrez le canard à l’intérieur et à l’extérieur, posez-le dans la cocotte et faites-le dorer de tous côtés en le retournant plusieurs fois. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 min.
Etape 2
Prélevez le zeste des 2 oranges et plongez-le pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-le. Pressez ensuite les oranges et conservez leur jus.
Etape 3
Préchauffez le four à 90 °C (therm. 3). Sortez le canard de la cocotte, découpez-le sur une planche et disposez les morceaux dans le plat de service. Couvrez avec du papier d’aluminium et gardez au chaud dans le four. Récupérez le jus écoulé et versez-le dans la cocotte.
Etape 4
Mettez la cocotte à feu moyen, ajoutez le curaçao, le bouillon de volaille et portez à ébullition en grattant avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez bouillir quelques instants, puis filtrez ce jus à travers une passoire et réservez-le dans un bol.
Etape 5
Mélangez le vinaigre et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen en remuant pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le jus des oranges, le jus de cuisson au curaçao, mélangez bien et laissez cuire à feu modéré pendant 15 min. Faites chauffer une saucière.
Etape 6
Dans un bol, délayez la fécule avec l’eau et versez-la dans la sauce. Faites bouillir quelques instants pour qu’elle épaississe un peu, puis vérifiez l’assaisonnement. Arrêtez le feu et ajoutez le zeste des oranges. Versez un peu de sauce sur le canard.